Baptiste Copeaux (Chef exécutif, Le Méridien Nouméa)

Les cours de cuisine de Baptiste Copeaux (Chef exécutif, Le Méridien Nouméa)

Après avoir fait ses armes auprès de Michel Guérard aux Prés d’Eugénie les Bains qui lui a appris le métier, puis avoir vécu la bouillonnante scène culinaire du restaurant Français l’Adour à New-York, le Park Hyatt Vendôme et enfin le Hyatt Agency Charles de Gaulle, c’est à l’Intercontinental Hôtel Dieu Marseille que Baptiste Copeaux a posé pendant plus de 10 ans ses valises aux côtés du Chef Lionel Lévy. Mais cette halte a été provisoire, puisqu’il officie désormais au Grand Hôtel Le Méridien à Nouméa où il occupe une place de Chef exécutif.
Quelle chance de pouvoir découvrir sa cuisine où le terroir se mêle à la plus grande inventivité, entre souplesse et rigueur ! Venez profiter de son expérience des belles maisons et de la grande cuisine !

Quelques exemples de programmes proposés par le Chef Baptiste Copeaux :

Menu n°1

Gravelax de saumon et sa salade fraicheur passion
***
Magrets de canard, gnocchis et piperade à la marjolaine
***
Figues rôties au miel financier pistache et glace vanille

Menu n°2

Saumon bio mariné au fromage blanc, mangues acidulées à l’huile de pistache
***
Ravioli dans un bouillon de crabe fenouil et salade d’herbettes
***
Craquelin aux poires sorbet minute à la menthe

Stage technique

Escalope de foie gras poêlée velouté de topinambour au grué de cacao
***
Carpaccio de St Jacques condiment céleri et pomme verte
***
Ravioles de gambas à la bisque à l’estragon
***
St Jacques rôties déclinaison de courge et de châtaigne émulsion noisette
***
Parfait glacé au praliné fruits du mendiant