Formation pâtissier, les recettes « bien être »

Cette formation s’adresse aux personnes en reconversion professionnelle, porteurs de projet de création ou reprise d’une Pâtisserie, d’un Salon de Thé, d’ateliers de Pâtisserie proposant des desserts orientés vers des recettes « Bien-être ». 

Au contact de Grands Chefs à la réussite exceptionnelle et d’un expert de la « Nutrition Santé », il s’agit de la découverte de techniques et recettes originales élaborées par des Grands Chefs Pâtissiers et l’apprentissage des théories de la « Nutrition Santé ».

En fin de formation, l’Institut des Chefs met en relation tout stagiaire en recherche d’un emploi au sein de son réseau de Chefs d’établissement.

Description

Nombre d’heures : 210 heures (105 heures en Centre + 105 heures en entreprise).

Lieu : Institut des Chefs – Aix en Provence. En entreprise pour la partie prise d’expérience auprès d’un Chef d’une Pâtisserie référente de notre réseau. Accès PSH.

Méthode: 100% présentiel, partie théorie avec exercices d’application, parties pratiques participatives.

Pré-requis: aucun pré-requis n’est exigé par accéder à cette formation.

Objectifs

Cette formation vise à assurer la formation de Pâtissier,  avec une montée en compétence pour l’élaboration et la réalisation de plats selon des recettes spécifiques de desserts « Bien-Être ». 

Formation réalisée par nos formateurs Maîtres Pâtissiers, Meilleurs Ouvriers de France, Champions des desserts et Experts (voir https://www.lavilladeschefs.com/chefs).

Ces formateurs de grande expérience transmettent des techniques et recettes de desserts orientées vers « la Nutrition Santé » : végan, végétale, sans lactose, sans gluten, sans sucre artificiel,… Comment végétaliser ses recettes, comment substituer les protéines animales, les laitages, comment cuisiner les algues, découvrir les vertus de la fermentation, les techniques de la déshydratation, recettes de desserts avec sucres naturels, comment intégrer les « Super aliments » pour améliorer la vitalité des desserts.

 A la fin de cette formation, le stagiaire doit être autonome pour travailler dans une cuisine professionnelle, ou développer son propre projet d’établissement.

Contenu

La formation au sein de notre école de pâtisserie est établie comme suit:  

– Module « Les techniques générales de la Pâtisserie » (4 journées consécutives – 28 heures).

Toutes les techniques et gestes techniques du métier de pâtissier sont susceptibles d’être abordées: chocolaterie, pâte à choux, pâte feuilletée, pâte sablée, biscuit, crème pâtissière, crème au citron, nougatine, pâte sucrée, génoise, tout type de préparations, confectionner des gâteaux de voyage, nougatine, praliné, caramel, les petits fours, le glaçage, crème au beurre, tartelettes, décor,… 

– Module  « Les classiques de la Pâtisserie Français – Techniques et recettes des Grands Chefs ». (9 journées en week-end- 57 heures environ). – Période d’immersion en entreprise (de 3 semaines – 105 heures).

Au programme, les grands classiques revisites selon des recettes originales de Grands Chefs: tarte au citron, fraisier, moelleux, macaron, baba, Saint Honoré, bûche, millefeuille, entremets, tarte tatin, Paris-Brest, éclairs, fraisiers, cup cake, ganache, meringue,…
 
– Module spécifique de formation « Pâtisser avec et comme des Grands Chefs selon leurs recettes originales orientées vers les desserts Bien-Être » (3 journées consécutives – 21 heures) :
 
Techniques et recettes de desserts orientées vers « la Nutrition Santé » : végan, végétale, sans lactose, sans gluten, sans sucre artificiel,…
 
– Période d’immersion en entreprise (de 3 semaines – 105 heures). 
 
Intégration au sein d’un laboratoire de pâtisserie artisanale, avec un tuteur Chef Pâtissier référent. 

Modalités d’évaluation: QCM et évaluation des acquis au cours de chaque journée

Prix de la formation : 3950€ pour 210 heures

Cette formation est programmée du 7 Mars au 7 Avril 2025 pour la formation en Centre, du 10 au 30 Mars 2025 pour la partie immersion en entreprise (stage).  Inscription possible jusqu’à 2 semaines avant le début de la formation. 

Le Taux de Retour à l’emploi de nos stagiaires dans les métiers de la Pâtisserie est de 70% en 2023.

MAJ le 12/02/24

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Informations par téléphone au 06 99 48 60 48 ou via le formulaire suivant :

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    MAJ le 12/10/23