Calendrier des cours
Notre Calendrier est actualisé chaque semaine avec de nouvelles dates de cours. Nous vous proposons un programme évolutif tout au long de l'année selon un préavis de 3 mois. Nous organisons environ une centaine de journées sur 11 mois (fermeture en Août), pour toutes les envies, tous les goûts et surtout pour votre plus grand plaisir…
05Avr
Cours de cuisine Menu du Chef avec Olivier Gautier
Pêche du jour & vinaigrette aux agrumes *** Ballotine de volaille farcie aux champignons, pomme galet, ail confit, oignons frits *** Tartelette citron meringuée et sorbet minute
07Avr
Cours de cuisine Menu Prestige avec le Chef Francis Motta
Asperges vertes a l’oeuf parfait, sauce romarin, parmesan chips, tomates confite et fèves. Filet de daurade cuites en feuille de figues et citrons tian de legumes et condiment citron, olives, romarin. Cheese cake zestes d’agrume et framboises
18Avr
Stage Découvertes (4 journées)
Stage de cuisine Découvertes 18 Avril : Cours d’Oenologie 19 Avril : Stage de Pâtisserie 20 Avril : Menu Prestige 21 Avril = Menu du Chef
18Avr
Cours de cuisine Menu du Chef avec le Chef Vincent Poëtte
Oeuf parfait, petits pois à la Française, mouillettes au chorizo *** Filet mignon de veau, légumes de printemps, petit jus *** Tarte au citron vert & combawa
18Avr
Cours de cuisine Formule à deux avec Vincent Poëtte
L’un cuisine et l’autre déguste les vins avec notre Sommelier conseil et tout le monde se retrouve à table pour profiter du repas préparé. Oeuf parfait, petits pois à la Française, mouillettes au chorizo *** Filet mignon de veau, légumes de printemps, petit jus *** Tarte au citron vert & combawa
18Avr
Cours d’Oenologie
Un atelier pour apprendre les subtilités de la dégustation et des accords mets et vins (le nez, le palais, les arômes …) avec notre Sommelier conseil. Le repas vous sera servi par le Chef et sa brigade du jour.
19Avr
Stage de cuisine Secrets de Chefs (3 jours)
Stage de cuisine Secrets de Chefs 19 Avril : Stage de Pâtisserie ou Techniques Générales de la Cuisine (au choix, à définir en amont). 20 Avril : Menu Prestige 21 Avril : Menu du Chef
19Avr
Stage de Pâtisserie avec Graziella Augier
Le millefeuille revisité ! Dans l’esprit d’une tarte tatin Feuilletage inversé / La crème vanille / Pommes confites au miel et huile d’olive / Caramel au yuzu / La chantilly mascarpone cannelle /
20Avr
Cours de cuisine Menu Prestige par Vincent Poëtte
Ceviche de daurade *** Agneau Rouleau de printemps Côtelettes d’agneau de l’Aveyron En croute d’herbes de saison et anchois *** Tuile dentelle, marquise chocolat noir et ananas citron vert
21Avr
Cours de cuisine Menu du Chef avec le Chef Francis Motta
Tortellinis aux moules et celerie sauce marinière Rumsteak d’agneau rôtis jus au thym, cromesquis d’ail, carottes nouvelles et panisse. Pannacota au petit lait (babeurre ou buttermilk) et soupe de fruits rouges.
26Avr
Stage de Pâtisserie avec Laurent Navarro
L’art du fraisier ! Biscuit cuillère / Compotée de fraises / Crème montée à la vanille / Montage / Décors
27Avr
Cours de cuisine Menu du Chef par Julien Bontus
L’Oeuf parfait, garniture aux champignons des bois *** Ballotine de volaille sauce côtière, terre et mer, Butternut rôti *** Les (vraies) Profiterolles
03Mai
Stage de Pâtisserie avec Laurent Navarro
Pâte à macaron / Ganache / Confit / Chantilly / Pâte sucrée
04Mai
Cours de cuisine Menu thématique avec Ippei Uemura, (Prix jeune Talent Gault&Millau 2017, Tabi, Marseille)
YUBIKI DE THON, ŒUF PARFAIT DANS SON BOUILLON TENTSUYU TARTARE DE THON FAÇON NAKAOCHI MAQUEREAUX FAÇON ARIMANI FRITURE D’ENCORNETS MARINES ET SEL D’AOSA CHIRASHI SUSHI
10Mai
Cours de cuisine Menu Privilège avec Francis Motta
Menu en attente de définition
11Mai
Cours de cuisine Menu du Chef par Olivier Gautier
Gambas en oliviade et piment d’espelette, velouté, carpaccio d’avocat***Tuile de riz au Wasabi, émulsion soja***Ballotine de volaille farcie aux champignons bruns, pomme galet, ail confit, oignons frits, velouté de fèves***Corne d’abondance fraise basilic
11Mai
Cours de cuisine Formule à Deux
L’un cuisine et l’autre déguste les vins avec notre Sommelier conseil et tout le monde se retrouve à table pour profiter du repas préparé. Gambas en oliviade et piment d’espelette, velouté, carpaccio d’avocat***Tuile de riz au Wasabi, émulsion soja***Ballotine de volaille farcie aux champignons bruns, pomme galet, ail confit, oignons frits, velouté de fèves***Corne d’abondance fraise basilic
11Mai
Cours d’Oenologie
Un atelier pour apprendre les subtilités de la dégustation et des accords mets et vins (le nez, le palais, les arômes …) avec notre Sommelier conseil. Le repas vous sera servi par le Chef et sa brigade du jour.
17Mai
Cours de cuisine Menu du Chef avec le Chef Pierre Mignot
Œufs mollet, pomme au four écrasée, pointe d’asperge, fromage frais poivre et ciboulette***Comme une Salade César***Autour du citron Vert: sablé béton, chips de citron, sorbet
17Mai
Week-end Gastronomie et bien-être au Domaine du Luberon avec Olivier Gautier
Weekend Menu Prestige Le 17 Mai 2025 13h30 : Accueil des participants 13h30 – 17h : Possibilité de profiter du Spa et de la piscine (en saison).*Soins massages sur réservation et en supplément en amont du weekend, auprès de notre gouvernante. 14h30 : Balade oenotouristique à la découverte du vignoble Château La Dorgognne (promenade de 40 minutes dans le vignoble […]
17Mai
Cours de cuisine Menu Prestige avec Olivier Gautier (Domaine du Luberon – 17h00)
Lieu du cours : Le Domaine du Luberon – Début à 17h00 Soupe de tomate, pointe d’asperges et fromage de brebis***L’agneau de Sisteron & les légumes farcis***Milk-shake de fraise de Carpentras, pépites d’amandes grillées
18Mai
Cours de cuisine Menu Prestige par Guillaume Sourrieu
Raviolis de gambas aux légumes croquants, émulsion des carcasses, huile herbacée *** Lotte rôtie, sauce vierge et câpre à queue *** Compressé de pommes, caramel au beurre salé, sorbet au citron vert
30Mai
Stage de Pâtisserie ” Les Gâteaux Merveilleux” avec Graziella Augier
Pâte sablée noisettes / Biscuit pain de gênes à la pistache / Crumble pistaches / Composée de fraises / Composée / Glaçage miroir
31Mai
Cours de cuisine Formule à deux avec Vincent Poëtte
L’un cuisine et l’autre déguste les vins avec notre Sommelier conseil et tout le monde se retrouve à table pour profiter du repas préparé. Carpaccio de bar, vinaigrette à la framboise, gingembre et avocat ***asperge verte de Provence, maquereau snacké, sauce vierge au fraise et poivrons rouge! *** Madeleines tièdes au miel de lavande***Vraie Melba de fruits de saison
31Mai
Cours de cuisine Menu du Chef avec Vincent Poëtte
Carpaccio de bar, vinaigrette à la framboise, gingembre et avocat ***asperge verte de Provence, maquereau snacké, sauce vierge au fraise et poivrons rouge! *** Madeleines tièdes au miel de lavande***Vraie Melba de fruits de saison
31Mai
Stage de Pâtisserie par Julien Oliveira
La Pavlova framboises & noix de coco Meringue française – crémeux – techniques de pochage – montage de l’entremet
31Mai
Cours d’Oenologie
Un atelier pour apprendre les subtilités de la dégustation et des accords mets et vins (le nez, le palais, les arômes …) avec notre Sommelier conseil. Le repas vous sera servi par le Chef et sa brigade du jour.
01Juin
Cours de cuisine bio et bien-être avec Gregory Bijan
Croustillant de tofu fumé, légumes croquants et vinaigrette acidulée***Fenouil rôti aux épices douces, granola aux herbes***Crumble noisette sans gluten, compotée de fraise aux basilic
01Juin
Cours de cuisine Menu du Chef par Francis Motta
Tortellini aux moules et céleri en sauce marinière *** Rumsteak d’agneau rôti au jus de thym, cromesquis à l’ail, carottes nouvelles et panisse *** Panacotta au petit lait et soupe de fruits rouges
02Juin
Stage de Pâtisserie avec le Chef Laurent Navarro
Les Tropéziennes Tropézienne classique & revisitée (framboises et fleur d’oranger) Brioche / Crème pâtissière / Crème diplomate / Confit de framboises
06Juin
Stage de pâtisserie 4 jours avec des grands Chefs pâtissiers
4 journées de Pâtisserie : 6 Juin 2025 : Stage de Pâtisserie 7 Juin 2025 : Stage de Pâtisserie des Palaces 8 Juin 2025: Stage de Pâtisserie 9 Juin 2025 : Stage de Pâtisserie des Palaces
06Juin
Stage de Pâtisserie avec la Chef Graziella Augier
Les tartes Tarte amandine fruits rouges Pâte sucrée – crème d’amande – décors Tarte chocolat-caramel Pâte sucrée – caramel beurre salé – Ganache chocolat – Ganache montée caramel
07Juin
Cours de cuisine Menu Prestige par Julien Bontus (Domaine du Luberon – 17h00)
L’Oeuf parfait – Béarnaise au siphon *** Filet de Boeuf, Mousseline de Champignons, Sauce au Vin de Bandol *** La crêpe soufflée sauce Grand Marnier
07Juin
Stage de Pâtisserie ” Les Gâteaux Merveilleux” avec le Chef Laurent Navaro
Le St Honoré & les chouquettes Feuilletage – Pâte à choux – Crème chiboust – Montage et finitions
07Juin
Week-end Gastronomie et bien-être au Domaine du Luberon
Weekend Menu Prestige Le 07 Juin 2025 13h30 : Accueil des participants 13h30 – 17h : Possibilité de profiter du Spa et de la piscine (en saison).*Soins massages sur réservation et en supplément en amont du weekend, auprès de notre gouvernante. 17h : Début du cours de cuisine avec un des Chefs de La Villa des Chefs 20h […]
08Juin
Stage de Pâtisserie avec le Chef Bryan Esposito
Pyramide de macarons
08Juin
Cours de cuisine Menu du Chef avec le CHef Olivier Gautier
Crumble de saumon au gingembre et agrumes *** Aiguillettes de canard au sésame et purée de carottes au cumin et orange *** Tarte sucrée à la tomate et basilic *** Sorbet citron vert basilic
09Juin
Stage de Pâtisserie “Les Gâteaux Merveilleux” avec le Chef Bryan Esposito
Bavarois framboise & citron vert
20Juin
Cours de cuisine Formule à deux par Olivier Gautier
L’un cuisine et l’autre déguste les vins avec notre Sommelier conseil et tout le monde se retrouve à table pour profiter du repas préparé.
20Juin
Cours de cuisine Menu du Chef par Olivier Gautier
Crêpe en sabayon de légumes confits, chips de betterave Chioggia *** Papeton de saumon et cabillaud aux herbes fraiches, espuma au curcuma, croustille au citron vert *** Beignets de banane Plantin au coulis de miel et fruit de la passion
20Juin
Stage Découvertes (4 journées)
Stage de cuisine Découvertes: 20 juin : Club d’Oenophilie 21 juin : Cours de cuisine Menu Thématique sur la thématique du Homard 22 juin : Cours de Cuisine Menu Privilège 23 juin : Stage de Pâtisserie sur le thème de La tarte aux macarons
20Juin
Cours d’Oenologie
Un atelier pour apprendre les subtilités de la dégustation et des accords mets et vins (le nez, le palais, les arômes …) avec notre Sommelier conseil. Le repas vous sera servi par le Chef et sa brigade du jour.
21Juin
Stage de cuisine Secrets de Chefs (3 jours)
Stage de cuisine Secrets de Chefs: 21 Juin 2025 : Journée Menu Technique 22 Juin 2025 :Journée Menu Privilège 23 Juin 2025 : Journée Menu Prestige
21Juin
Cours de cuisine Menu Thématique avec Dominique Frérard
Techniques et Recettes sur le Homard: La Bisque de homard / La fraîcheur de homard, légumes d’été / Le sandwich gourmand de homard.
22Juin
Cours de cuisine Menu Privilège avec le Chef Vincent Poette
Amuse bouche selon l’inspiration du Chef *** Tartare de boeuf à la Truffe d’été et Artichaut consommé de pommes de terre brulées *** Filet de bar cuit sur peau croustillante, légumes rôtis *** Corne d’abondance aux fruits de saison et sorbet basilic
23Juin
Cours de cuisine Menu Prestige avec le Chef Olivier Gautier
Fraîcheur de homard, bohémienne de légumes du soleil *** Rôti de lotte lardée, lentilles beluga aux herbes fraiches, légumes glacés *** Crème Catalane au parfum de Havane, mangue rôtie au rhum et poivre de Sichuan, sorbet lapsang et croustillant havane réglisse.
23Juin
Stage de Pâtisserie avec la Chef Graziella Augier
La tarte aux macarons: Appareil à macarons / pâte sablée amandes / Confits de fruits / Ganaches aux fruits / Chantilly mascarpone
28Juin
Week-end Gastronomie et bien-être au Domaine du Luberon
Weekend Menu Prestige Le 28 Juin 2025 13h30 : Accueil des participants 13h30 – 17h : Possibilité de profiter du Spa et de la piscine (en saison).*Soins massages sur réservation et en supplément en amont du weekend, auprès de notre gouvernante. 17h : Début du cours de cuisine avec un des Chefs de La Villa des Chefs 20h […]
28Juin
Cours de cuisine Menu Prestige avec Olivier Gautier (Domaine du Luberon – 17h00)
Lieu du cours : Le Domaine du Luberon – Début à 17h00 Gambas en Oliviade et piment d’Espelette, velouté, carpaccio d’avocat, tuile de riz au wasabi, émulsion soja *** Dos de cabillaud, fleur de sel et poivre moulin, pomme galet, dahl de lentille corail au curry rouge et champignons noirs *** Corne d’abondance fraise basilic
05Juil
Cours de cuisine Menu du Chef par Olivier Gautier
Gambas en Oliviade et piment d’Espelette, velouté, carpaccio d’avocat, tuile de riz au wasabi, émulsion soja *** Ballotine de volaille farcie aux champignons bruns, pomme galet, ail confit, oignons frits, velouté de fèves *** Corne d’abondance fraise basilic
05Juil
Cours d’Oenologie avec notre Sommelier conseil
Un atelier pour apprendre les subtilités de la dégustation et des accords mets et vins (le nez, le palais, les arômes …) avec notre Sommelier conseil. Le repas vous sera servi par le Chef et sa brigade du jour.
05Juil
Cours de cuisine Formule à deux avec Olivier Gautier
L’un cuisine et l’autre déguste les vins avec notre Sommelier conseil et tout le monde se retrouve à table pour profiter du repas préparé. Menu en cours de définition
05Juil
Week-end Gastronomie et bien-être au Domaine du Luberon
Weekend Menu Prestige Le 5 Juillet 2025 13h30 : Accueil des participants 13h30 – 17h : Possibilité de profiter du Spa et de la piscine (en saison).*Soins massages sur réservation et en supplément en amont du weekend, auprès de notre gouvernante. 17h : Début du cours de cuisine avec un des Chefs de La Villa des Chefs 20h […]
05Juil
Cours de cuisine Menu Prestige (Domaine du Luberon – 17h00)
Lieu du cours : Le Domaine du Luberon – Début à 17h00 Chef et Menu en cours de définition
12Juil
Week-end Gastronomie et bien-être au Domaine du Luberon
Weekend Menu Prestige Le 12 Juillet 2025 13h30 : Accueil des participants 13h30 – 17h : Possibilité de profiter du Spa et de la piscine (en saison).*Soins massages sur réservation et en supplément en amont du weekend, auprès de notre gouvernante. 17h : Début du cours de cuisine avec un des Chefs de La Villa des Chefs 20h […]
12Juil
Cours de cuisine Menu de Prestige avec le Chef Olivier Gautier (Domaine du Luberon -17h00)
Crumble de saumon au gingembre et agrumes *** Aiguillettes de canard au sésame et purée de carottes au cumin et orange *** Tarte sucrée à la tomate et basilic *** Sorbet citron vert basilic
06Sep
Week-end Gastronomie et bien-être au Domaine du Luberon
Weekend Menu Prestige Le 6 Septembre 2025 13h30 : Accueil des participants 13h30 – 17h : Possibilité de profiter du Spa et de la piscine (en saison).*Soins massages sur réservation et en supplément en amont du weekend, auprès de notre gouvernante. 17h : Début du cours de cuisine avec un des Chefs de La Villa des Chefs 20h […]
06Sep
Cours de cuisine Menu Prestige avec Olivier Gautier (Domaine du Luberon – 17h00)
Lieu du cours : Le Domaine du Luberon – Début à 17h00 Menu de saisonnalité en cours de définition
13Sep
Week-end Gastronomie et bien-être au Domaine du Luberon
Weekend Menu Prestige Le 13 Septembre 2025 13h30 : Accueil des participants 13h30 – 17h : Possibilité de profiter du Spa et de la piscine (en saison).*Soins massages sur réservation et en supplément en amont du weekend, auprès de notre gouvernante. 17h : Début du cours de cuisine avec un des Chefs de La Villa des Chefs 20h […]
13Sep
Cours de cuisine Menu Prestige avec Olivier Gautier (Domaine du Luberon – 17h00)
Lieu du cours : Le Domaine du Luberon – Début à 17h00 Carpaccio de loup mariné au saté, spoon de pomme de terre *** Feuille à feuille de veau pané au Comté, légumes du moment *** Tête à tête d’ abricot poché à la cardamone et madeleine à la cassonade