Matthieu Derible (Chef au Château de La Gaude 1* Michelin, Aix-en-Provence, Parcours étoilé, Trophée Haeberlin 2021)

Présentation "Ma sœur était en école hôtelière, c’est en la voyant faire à la maison ce qu’elle apprenait la semaine qui m’a donné envie de faire ce métier. Un jour, j’ai vu Bernard Loiseau à la télévision et sa manière de parler m’a marqué, il a dit quelque chose de très juste : « la cuisine s’apprend en cuisine et pour cela il faut retourner vers l’apprentissage » et c’est ce que j’ai fait."

Les cours de cuisine de Matthieu Derible (Chef au Château de La Gaude 1* Michelin, Aix-en-Provence, Parcours étoilé, Trophée Haeberlin 2021)

Après une alternance réalisée au restaurant St Germain à La Hutte au Manoir du Lys 1* Michelin, 

ce Chef Matthieu Derible prend le poste de chef de partie viande au Relais de Bernard Loiseau 3* Michelin, à Saulieu.
Au bout de trois ans, il fait le choix de rester en Bourgogne pour travailler à la Maison Lameloise 3* Michelin, aux côtés du Chef, Meilleur Ouvrier de France, Éric Pras. « Mon passage à Lameloise m’a fait en grande partie devenir qui je suis aujourd’hui.  À Saulieu j’ai appris la grande cuisine, avec Éric Pras j’ai appris la rigueur, la précision sans oublier le goût », affirme Matthieu Derible.
Après quatre ans passés dans cette maison qui restera son coup de cœur, il décide de travailler au château de la Chevre d’Or 2* Michelin auprès d’Arnaud Faye Meilleur ouvrier de France, durant deux années comme sous chef.

Se présente alors une belle opportunité à Aix-en-Provence de travailler auprès de Matthieu Dupuis-Baumal , grâce à la création du restaurant Le Art au sein du domaine Le Château de la Gaude qui décroche l’étoile Michelin dès la première année. Depuis il occupe le poste de Chef à ses côtés.

La cuisine du Chef Mathieu Derible prend toute son ampleur au restaurant gastronomique Le Art du Château de La Gaude. Une invitation aux voyages, sans oublier le terroir provençal. L’accent est mis sur le travail de la viande et du poisson, et sur le choix de produits choisis en direct auprès de producteurs locaux et de pêcheurs.  L’accord entre la Provence et le voyage s’accorde dans un parfait alliage de saveurs. 
Rejoignez l’une de ses brigades pour approcher son talent !

 

 

Quelques exemples de programmes proposés par le Chef Matthieu Derible :

Menu Prestige

Tomate maraîchère au vinaigre de fleurs, crumble épicé, huile de fenouil de sauvage et velours de burata di buffala
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Le Saumon Français en Koulibiac, salade de fenouil croquant
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Tarte au citron meringuée

Couleurs & Saveurs

L’ASPERGE VERTE DE PROVENCE Rafraîchie au pamplemousse, satay aux amandes
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LE SAINT-PIERRE DE LIGNE Navet fondant, aïoli à l’ail noir
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LE FILET MIGNON DE VEAU Anguille de Camargue laquée, laitue braisée
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LA FRAISE CLERY Petits pois et brousse du Rove, fraîcheur d’herbes

Prochains cours

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