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Travail sur le poisson et les crustacés

Huitres chaudes, endives fondues safran et piment d’Espelette, chips de chou vert

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Saint jacques, caramel de barbe, mousse cacahuètes et croquant chocolat

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Papeton de saumon et cabillaud aux herbes fraiches, espuma au curcuma, croustille au citron vert