Dominique Frérard (Maître Cuisinier de France)

Menu du Chef

Crostini de rouget au chutney de courgettes et tomates, émusion de foie et zestes d’agrumes
***
Filet de boeuf, mousseline de champignons, sauce au vin de Bandol
***
Tiramisu revisité aux fraises, quenelle glacée de framboises

menu prestige

Tartare de sardines, tomates, pignons et huile d’olive
***
Pastilla de pigeon à l’aubergine, chutney de figues sèches, semoule de blé dur aux raisins et à la menthe
***
Crème brûlée au citron vert, consommé de fruits rouges à l’anis
***
Accord mets et vins avec notre Sommelier conseil

Menu Privilège

Amuse bouche
***
Foie gras de carnard au sel de Camargue, artichauts et truffe noire
***
Blanc de St Pierre clouté au basilic, légumes à plat, olives taggiashes, jus corsé
***
Chocolat amer coulant, sorbet potiron, crème brûlée au citron vert
***
Accord mets et vins avec notre Sommelier conseil

Menu Privilège

Amuse bouche
***
Foie gras de carnard au sel de Camargue, artichauts et truffe noire
***
Blanc de St Pierre clouté au basilic, légumes à plat, olives taggiashes, jus corsé
***
Chocolat amer coulant, sorbet potiron, crème brûlée au citron vert
***
Accord mets et vins avec notre Sommelier conseil

Menu Privilège

Amuse-bouche
***
Raviole ouverte de galinette à la ratatouille confite, huile d’olive aux aromates
***
Bourride de fins poissons
***
Choco-truffes, crème brûlée aux truffes, sorbet noix de coco et curry
***
Accord mets et vins avec notre Sommelier conseil

“Poissons et crustacés “

Soupe crémeuse de langoustines à l’estragon
***
Salade de rouget, bohémienne de légumes au basilic
***
Risotto Arborio aux langoustines et petits pois
***
Loup rôti en croûte, beurre émulsionné au citron et aux herbes
***
Poisson braisé au vin blanc de Cassis

« Le foie gras »

Foie gras de canard cuit au sel et aux aromates, chutent d’ananas aux épices douces
***
Espuma d foie gras de canard aux cèpes, noisettes torréfiées
***
Sauté de foie gras de canard, compote de pommes, boudin noir et pissenlit, tuile de pain d’épices
***
Raviole ouverte de foie gras de canard aux champignons du moment, émulsion au parmesan, poires caramélisées et glace au pain d’épices