Davy Tissot (Meileur Ouvrier de France, Bocuse d’or 2019, 1* Michelin Saisons, Institut Paul Bocuse, Lyon)

Présentation "Dans ma cuisine, je m’efforce de mettre en scène des produits nobles et fins à travers une histoire singulière et poétique, où ma créativité flirte avec mon sens du classicisme. Je respecte les produits et leur cuisson ainsi que le mélange des saveurs et j’aime signer mes plats, au moment, avec un petit jus tranché, gourmand et concentré que l’on reçoit comme un clin d’oeil… un sourire. Merci de partager avec moi ce goût du travail bien fait !"

 

Les cours de cuisine de Davy Tissot (Meileur Ouvrier de France, Bocuse d’or 2019, 1* Michelin Saisons, Institut Paul Bocuse, Lyon)

 Davy Tissot ou la classe internationale
Sa cuisine se définit comme régulière et affûtée, honnête aussi, mettant en scène des produits nobles et fins, à travers une histoire singulière et poétique, où la créativité flirte avec le classicisme.
Son talent : une maîtrise parfaite et un grand respect des cuissons et des saveurs et toujours, à la fin, ce petit jus tranché, gourmand et concentré que l’on attend comme une signature, un clin d’oeil, un point d’orgue, un sourire. Il est un (Meilleur) Ouvrier (de France) et sa grande dextérité en témoigne.
Compétiteur hors-pairs, il fait chaque jour davantage briller les étoiles de la gastronomie Française au sein de la compétition du Bocuse d’or, dans le restaurant étoilé Saison, un restaurant d’application.
 
Venez le rencontrer à La Villa des Chefs lors d’un moment de belle complicité, que vous n’êtes pas prêt d’oublier !
 
crédit photo profil : © Fred Durantet photographe

crédits photos : © Nicolas Villion

Quelques exemples de programmes proposés par le Chef Davy Tissot :

Le Menu du chef, une cuisine de caractère

Filet de rouget barbet juste raidi, tartare aux pistaches et pomelos de Sicile, jus aux agrumes et pistil de safran
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Risotto Carnaroli cuit “al dente”, gamberonies roties à la fleur de thym, salpicon de piment doux, émulsion crémeuse aux crustacés
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Mirlition aux agrumes, parfait glacé aux noisettes du Piémont, mousseux au chocolat Jivara lacté

Menu du Chef

Rascasse au lait de coco
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Risotto Carnaroli cuit al dente, copeaux de vieux parmesan
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Verrine Arlette, marmelade de fruits rouges, mousseuse à la verveine

Stage Technique – Apéritif dinatoire

Homard Roti, Chutney de mangue au gingembre confit et vanille de Madagascar
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Soupe de crevettes au curry de Madras et coriandre fraîche
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Filet de rouget, tartare aux pistaches et Pomelos de Sicile, jus aux agrumes et pistils de safran
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Soupe de cresson, filet de daurade
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Rascasse au lait de coco

Stage Technique – Cuisine italienne

Montecato de gamberonies, soupe de pappa
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Ravioles de ricotta et olives taggiasches
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Gnocchis de pommes de terre, sauce Albufera
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Biscuit Amaretti, crème légère au mascarpone

Menu de Prestige

Tartare de langoustine bretonne au litchi, blanc manger au jus de crustacés, chutney de citron vert
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Saint Pierre cuit en papillote, sauce exotique citronnelle coco
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Macaron au chocolat, glace au lait d’amande
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Accord mets et vins avec notre Sommelier conseil

Menu de Prestige

Ravioles de ricotta et olives taggiasches, velouté de petits pois aux morilles
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Agneau en croute d’olives, asperges blanches et févettes
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Biscuit Amaretti, crème légère au mascarpone, sorbet passion
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Accord mets et vins avec notre Sommelier conseil

Menu Privilège

Gros crabe Royal de Norvège rôti au citron vert confit, Carpaccio de tomates « Scamorza Bianca »
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Tranche de Foie Gras de Canard « Pochée » dans un consommé de Bœuf de Salers à la citronnelle et coriandre fraiche
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Biscuit moelleux au citron de Menton
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Coque chocolat Araguani, Mousseux glacé à la verveine

Prochains cours

Aucun événement n'est prévu sur les 3 prochains mois