Calendrier des cours
Notre Calendrier est actualisé chaque semaine avec de nouvelles dates de cours. Nous vous proposons un programme évolutif tout au long de l'année selon un préavis de 3 mois. Nous organisons environ une centaine de journées sur 11 mois (fermeture en Août), pour toutes les envies, tous les goûts et surtout pour votre plus grand plaisir…
22Nov
Stage de Pâtisserie des Palaces
Entremet vanille-praliné-tonka Biscuit moelleux chocolat amande, croustillant praliné noisettes, mousse chocolat, ganache montée vanille tonka, crème prise vanille-tonka, glaçage velours *Vous pourrez choisir entre une forme d’entremet classique ou une forme de buche
30Nov
Cours de cuisine Menu du Chef avec le Chef Pierre Mignot
Menu en attente de définition
30Nov
Cours de cuisine Formule à Deux avec Pierre Mignot
Ceviche de daurade *** Ballotine de volaille terre-mer, sauce côtière, butternut rôti *** Profiterolles
30Nov
Cours de cuisine Menu Prestige avec le Chef Yoann Jagoury
Carpaccio de St Jacques aux agrumes, vinaigrette iodée, sarrasin soufflé *** Tourte de boeuf aux foie gras, façon Wellington, jus corsé, purée façon Robuchon *** Soufflé au chocolat, sauce chocolat au vieux rhum
30Nov
Cours d’Oenologie
Un atelier pour apprendre les subtilités de la dégustation et des accords mets et vins (le nez, le palais, les arômes …) avec notre Sommelier conseil. Le repas vous sera servi par le Chef et sa brigade du jour.
01Déc
Cours de cuisine Menu du Chef avec le Chef Julien Bontus
L’oeuf de poule, châtaignes, espuma comté et champignons de Paris *** Daurade flashé, fondant de topinambour *** Crumble de fruits d’hiver revisité
01Déc
Cours d’Oenologie
Un atelier pour apprendre les subtilités de la dégustation et des accords mets et vins (le nez, le palais, les arômes …) avec notre Sommelier conseil. Le repas vous sera servi par le Chef et sa brigade du jour.
01Déc
Stage de Pâtisserie avec Graziella Augier
Buche entremet vanille-pistache-framboise Biscuit moelleux pistache, mousse vanille, insert framboise, glaçage miroir
01Déc
Cours de cuisine Formule à Deux avec le Chef Julien Bontus
L’un cuisine et l’autre déguste les vins avec notre Sommelier conseil et tout le monde se retrouve à table pour profiter du repas préparé. L’oeuf de poule, châtaignes, espuma comté et champignons de Paris *** Daurade flashé, fondant de topinambour *** Crumble de fruits d’hiver revisité
06Déc
Stage Découvertes
Stage de cuisine Découvertes 6 Décembre à 17 h : Cours d’Oenologie 7 Décembre : Stage de Pâtisserie 8 Décembre : Stage Bio et Bien-Être 9 Décembre : Menu Prestige
06Déc
Cours de cuisine Formule à Deux avec Grégory Bijan
L’un cuisine et l’autre déguste les vins avec notre Sommelier conseil et tout le monde se retrouve à table pour profiter du repas préparé. Petits rougets sur pain noir marin et compote de fenouil aux agrumes **** La daube de poulpe **** sablé noisette, poires rôties au thym et chantilly maison
06Déc
Cours de cuisine Menu du Chef avec Gregory Bijan
Petits rougets sur pain noir marin et compote de fenouil aux agrumes **** La daube de poulpe **** sablé noisette, poires rôties au thym et chantilly maison
06Déc
Cours d’Oenologie
Un atelier pour apprendre les subtilités de la dégustation et des accords mets et vins (le nez, le palais, les arômes …) avec notre Sommelier conseil. Le repas vous sera servi par le Chef et sa brigade du jour.
07Déc
Stage de cuisine Secrets de Chefs (3 jours)
Stage de cuisine Secrets de Chefs 7 Décembre 2024 : Menu Thématique 8 Décembre 2024 : Menu Privilège 9 Décembre 2024 : Menu Prestige
07Déc
Stage de Pâtisserie avec Graziella Augier
Le christmas cake marrons clémentine Pâte sablée amande / Biscuit joconde / Mousse aux marrons / Crémeux de clémentines / Décors oranges confites, nougats et segments de clémentines
07Déc
Cours de cuisine Menu thématique avec Dominique Frérard
Menu thématique sur le thème des sauces Sauce au vin de Bandol (et son filet de boeuf) *** La béarnaise (et son oeuf parfait) *** Sauce bigarade aux agrumes (et son magret) *** Sauce au vin blanc (et ses crustacés)
07Déc
Week-end Gastronomie et bien-être au Domaine du Luberon
Le 07 Décembre 2024 11h30 : Accueil des participants Après-midi libre – Possibilité de profiter de la piscine et du spa. Possibilité de réserver des soins (en supplément) 19h30 : Apéritif et dîner sous les étoiles du Luberon Nuitée en chambre d’hôtes de charme avec petit-déjeuner Le 08 Décembre 2024 9h00 : Cours de cuisine pour la […]
08Déc
Cours de cuisine bio et bien-être avec Ariane Roques
Jus vert & Raviole de légumes Risotto de petit épeautre aux légumes & huile verte Smoothie au souchet & mochi
08Déc
Cours de cuisine Menu Prestige au Domaine du Luberon avec Pierre Mignot
Ceviche de daurade *** Volaille farcie terre-mer, sauce côtière, butternuts rôtis *** Profiterolles
08Déc
Cours de cuisine Menu Privilège avec Vincent Poëtte
Amuse-bouche *** Saumon fumé cuit, Poireaux, Saveurs d’épices douces, Salade d’herbes fraîches *** Ravioles de St Jacques et mousseline de potimarron truffé *** Capuccino d’ananas, gelée de goyave et espuma de noix de coco Accord mets et vins avec notre Sommelier conseil
09Déc
Cours de cuisine Menu Prestige avec le Chef Dominique Frérard
Oreillers moelleux de Noix de St Jacques, Rémoulade de Céleri et Truffes, Pain dentelle *** Filet de Boeuf, Mousseline de Champignons, Sauce au Vin de Bandol *** Tarte fine au Chocolat amer, Fenouil confit et Sorbet minute
13Déc
Stage de Pâtisserie avec Graziella Augier
Les Desserts de Noël de la Provence Pompe à l’huile / Nougat blanc / Nougat noir / Croquants aux amandes
13Déc
Cours de cuisine Menu du Chef avec Grégory Bijan
Pavé de panisse, crevettes marinées et huile de tête de gambas, citronnelle et gingembre *** Saint Jacques en viennoise de noisette et lard, légumes d’hiver *** Moelleux au chocolat noir de l’Equateur, chantilly caramel et sorbet mascarpone
13Déc
Stage de pâtisserie 4 jours avec 4 grands Chefs pâtissiers
4 journées de Pâtisserie : 13 Décembre 2024 : Stage de Pâtisserie 14 Décembre 2024 : Stage de Pâtisserie 15 Décembre 2024 : Stage de Pâtisserie 16 Décembre 2024 : Stage de Pâtisserie
14Déc
Stage de Pâtisserie par Yoan Dessarzin
Tarte praliné-noisette au parfum de combava et pain d’épices
14Déc
Cours de cuisine Menu du Chef avec le Chef Yoann Jagoury
Carpaccio de saumon gravlax et betterave mariné à la vodka, crème aigre, toast brioché *** Filet de pintade rôties, croustillant de cuisse, jus de volaille, purée de courges aux épices de Noël *** La buche façon roulée de notre enfance, framboise coco
14Déc
Cours de cuisine Formule à deux avec le Chef Yoann Jagoury
L’un cuisine et l’autre déguste les vins avec notre Sommelier conseil et tout le monde se retrouve à table pour profiter du repas préparé. Carpaccio de saumon gravlax et betterave mariné à la vodka, crème aigre, toast brioché *** Filet de pintade rôties, croustillant de cuisse, jus de volaille, purée de courges aux épices de […]
14Déc
Cours d’Oenologie
Un atelier pour apprendre les subtilités de la dégustation et des accords mets et vins (le nez, le palais, les arômes …) avec notre Sommelier conseil. Le repas vous sera servi par le Chef et sa brigade du jour.
15Déc
Stage de Pâtisserie des Palaces avec Laurent Navarro
Entremet marron clémentine Meringue suisse aux agrumes Biscuit châtaigne Confit de clémentines Mousse de crème de marrons Vermicelle de marrons Glaçage neutre Décors
15Déc
Cours de cuisine Menu du Chef avec le Chef Grégory Bijan
Ravioles de gambes au gingembre et bisque à la fève de tonka *** Saint Jacques en viennoise, fenouil confit aux agrumes et écume de cresson *** Sablé noisette, clémentines glacées au miel et chantilly nougat