Francis Motta (Chef cuisinier, Le Cordon Bleu, Wellington, Nouvelle-Zélande)

La carrière de Francis Motta prend une tournure internationale dès les premières années, durant lesquelles il a eu la chance d’être Chef pour un archéologue. Une découverte de la mer Méditerranée et de l’océan Atlantique qui lui a donné un véritable respect et de l’amour pour les produits de la mer. 

Aujourd’hui, le Chef travaille en Nouvelle-Zélande, au restaurant Le Cordon Bleu, où il forme des étudiants à la cuisine d’excellence. Le Chef a créé des cours sur mesure, de courte durée, sur la fermentation, la charcuterie, la cuisine moléculaire et les différentes étapes de fabrication des fromages. 

Le Chef a également eu le plaisir de travailler dans différents établissements étoilés en Provence où il a perfectionné ses connaissances sur la cueillette et les mélanges d’herbes de Provence, afin de créer un assaisonnement parfaitement assorti au plat proposé, dans le respect de la terre.  
Le Chef Francis Motta voue également une affection toute particulière à la région du Luberon, où il a eu le plaisir de découvrir d’excellents producteurs et artisans. 

Dans ses prochains ateliers, vous retrouverez toute la générosité du Chef Francis Motta à travers des menus gourmands et éthiques, élaborés avec des produits de saison, locaux, et dans le respect de l’environnement.

Quelques exemples de menus proposés par le Chef Francis Motta :

Menu du Chef :

Tortellinis aux moules et celerie sauce marinière 
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Rumsteak d’agneau rôtis jus au thym, cromesquis d’ail, carottes nouvelles et panisse.
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Pannacota au petit lait (babeurre ou buttermilk) et soupe de fruits rouges.

Menu Prestige :

Asperges vertes a l’oeuf parfait, sauce romarin, parmesan chips, tomates confite et fèves.
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Filet de daurade cuites en feuille de figues et citrons tian de legumes et condiment citron, olives, romarin.
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Cheese cake zestes d’agrume et framboises