Laureen Waechter (Formatrice en pâtisserie, Aix-Marseille)

Laureen Waechter est une pâtissière qui a su faire ses preuves à la fois dans des restaurants semi-gastronomiques et dans des grandes maisons de pâtisserie.

Passionnée par la pâtisserie depuis son enfance, la Cheffe Laureen Waechter a toujours vu cet art comme un subtil mélange de rigueur et de créativité, capable de raconter des histoires et d’éveiller des souvenirs.
C’est cette passion qui l’a amenée à devenir formatrice en pâtisserie au CFA du Pays d’Aix et animatrice d’ateliers chocolat pour la chocolaterie Puyricard, une institution emblématique de notre région.

Ses ateliers sur le chocolat se concentrent sur la réalisation de petites pièces entièrement en chocolat, où la Cheffe aime laisser beaucoup de place à la réflexion personnelle et à l’expression créative. Son rôle est de guider chaque participant pour qu’il puisse développer sa propre vision tout en maîtrisant les bases techniques essentielles.  

Après plusieurs années en boutique, la Cheffe Laureen Waechter a obtenu son Brevet de Maîtrise, où elle a pu se spécialiser en pâtisserie végétale aux côtés de Quentin Béchard. Cette aventure lui a permis d’allier son amour pour les créations traditionnelles et son envie d’explorer des alternatives respectueuses et innovantes.

La Cheffe Waechter aime transmettre, bien au-delà des techniques. ‘Voir un visage s’éclairer lorsqu’une étape devient limpide grâce aux bons outils et à la bonne méthode est une satisfaction immense. La pâtisserie, c’est aussi cette part de plaisir simple et régressif : pétrir une pâte à la main, comme je le faisais avec ma mère, ou créer des desserts qui réchauffent les cœurs, quelles que soient les occasions”.

Que ce soit à travers ses tartes vanille-pécan végétales ou classiques, ses pavlovas revisitées au fil des saisons, ou ses viennoiseries, chaque création raconte une histoire, alliant tradition, modernité et générosité.

Dans ses prochains ateliers, vous pourrez retrouver des créations inspirées de ses futurs desserts de boutique, alliant gourmandise, techniques professionnelles et exploration de nouvelles saveurs. Rejoignez-la pour partager un moment de convivialité, d’apprentissage et de plaisir, où chacun pourra créer des pièces uniques, à la hauteur de sa créativité.

N’hésitez pas à lui faire part de vos retours ou à lui poser toute question complémentaire. La Cheffe Laureen Waechter sera ravie de pouvoir échanger plus en détails sur le contenu de ces ateliers.

Quelques exemples de programmes proposés par la Cheffe Laureen Waechter :

Tarte vanille-pécan

Fond de tarte
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Praliné noix de pécan
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Choux garni d’une ganache montée pécan entouré d’une ganache montée vanille. 

Croissants végétaux

Recette végétale de brioches légèrement inspirée du panettone