Les cours de cuisine de Guillaume Sourrieu

Présentation "Ma cuisine est locale et Méditerranéenne. Quand les pêcheurs m’apportent chaque jour le poisson frais, je me fais un point d’honneur de mettre en valeur cette fraîcheur, cette qualité de produits, à travers la carte de mon restaurant que je renouvelle régulièrement. J’aime cuisiner à l’instant et être accompagné d’une brigade solide avec laquelle il est indispensable de mener un travail d’équipe. Profitons d’un cours de cuisine pour partager ensemble les valeurs de ce beau métier qu’est le nôtre !"

Les cours de cuisine de Guillaume Sourrieu (1 étoile au Guide Michelin, L’Epuisette, Marseille)

La nature sublime, dans et en dehors de l’assiette

Quel Marseillais ne s’est pas rendu à l’Epuisette pour y délivrer un grand message ? Combien de demandes en mariage, combien de contrats signés, combien de belles paroles échangées dans ce dernier petit port de Marseille où un seul pêcheur y poursuit encore aujourd’hui son activité ! C’est dire à quel point le rôle de ce Chef est important dans cette région et ô combien il l’accomplit avec brio : rendre honneur à ce lieu magique, les pieds dans l’eau, magnifier les produits de la mer stockés dans son vivier visible depuis la salle de restaurant, et innover sans cesse les pieds bien sur terre pour que les clients viennent et reviennent – bien accompagnés – y passer « la plus belle soirée de leur vie » ! C’est un principe qu’il reproduit à travers ses merveilleux cours de cuisine, dans une approche pédagogique et généreuse à la fois.

Quelques exemples de programmes proposés par le Chef Guillaume Sourrieu :

Menu du Chef

Crème de carotte comme un gaspacho, croquettes de crevettes aux herbes
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Mignon de veau, flan d’aïl, ravioles et crème de champignons
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Pain perdu aux framboises et jus de fraises au basilic

Menu du Chef

Pissaladière de sardines sur pain focaccia, jeunes pousses
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Mignon de veau, pommes de terres fondantes et crémeux de morilles
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Tarte aux myrtilles, granité des vignerons

Menu de Prestige

Velouté de châtaignes, escalope de foie gras chaud, mousseline de pommes de terres, dattes et figues séchées
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Cannellonis d’artichauts et foie gras, gambas poêlés, émulsion au parmesan
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Tatin de mangues et sauce au caramel

Le stage techniques et produits

Sucette de gambas en kadaïf, sauce au yaourt
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Raviolis de langoustine au curry
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Boulette de risotto aux asperges
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Coquille Saint Jacques au beurre d’aneth
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Cœur d’artichauts violet farcis
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Œuf de pâques en crème brulée à la noix de pécan

Stage de cuisine bio et bien-être

Atelier jus detox et smoothies gourmands avec notre naturopathe
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Cannelloni de blettes
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Gambas snackée, vinaigrette de tomates anciennes
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Boulette de risotto aux asperges
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Cake sans gluten au citron vert, fraises au balsamic et sauce au thé jasmin

Menu Privilège

Sucette de gambas en kadaïf
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Langoustine à la plancha, fraîcheur de fraises et rhubarbes, pousses de salade et vinaigrette acidulée
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Pavé de loup (cui-fondant), caponata d’aubergines confites, rouleaux de brousse aux herbes et mascarpone
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Brownie au chocolat et arachide, déclinaison autour de la framboise
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Accord mets et vins avec notre sommelier conseil

Menu Prestige

Cannelloni d’oeuf brouillé et moules aux herbes, émulsion iodée
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Magret de canard, sauce miel et poivre vert, frites d’aubergines
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Brownie aux noix de pécan, poire pochée au vin rouge et épices

Prochains cours

Aucun événement n'est prévu sur les 3 prochains mois