Julien Le Goff (1* Michelin, Le Saint Estève, Lodges Saintes Victoire, Aix en Provence)

Présentation Après avoir vécu une belle histoire insulaire au Mas du Langoustier à Porquerolles, ce paradis protégé de la mer, j’ai pris les rennes du magnifique restaurant des Lodges Sainte Victoire à Aix en Provence et je cuisine maintenant dans le paysage de Cézanne. Ma cuisine est le résultat de ces influences et de nombreux voyages. Je la veux originale, équilibrée, savoureuse ! Je vous attends en cours de cuisine pour partager un bon moment et exprimer notre talent dans l’assiette.

Les cours de cuisine de Julien Le Goff, 1* Michelin (Le Saint Estève, Lodges Saintes Victoire, Aix en Provence)

Le Chef Le Goff illustre parfaitement le sens d’une cuisine équilibrée entre terre et mer, entre terroir et voyages, exprimant parfaitement son histoire.
Chacun des produits qu’il utilise lui est précieux et lui demande des trésors de précision et d’inventivité pour le travailler …
Ainsi va la cuisine de ce Chefn rigoureuse et créative, qui saura, à différents titres, vous faire rêver.

Quelques exemples de programmes proposés par le Chef Julien Le Goff :

Menu du Chef

Velouté de topinambour à la graine de café
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Poitrine de cochon confit, émulsion d’oignons et pomme de terre fumée, poêlée de champignons des bois
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Pain perdu à la fleur d’oranger, ananas rôti, crème vanille

Menu Prestige

Raviole de brandade aux coquillages et son bouillon
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Cabillaud rôti, viennoise noisette, courge buttent au beurre de persil, émulsion noisette
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Poire fondante au sirop d’érable, crémeux et glace fondante aux marrons
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Accord mets et vins avec notre Sommelier conseil

Menu Prestige

Risotto de panais à l’huile de truffe, oeuf parfait, émulsion des bois
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Paleron Black Angus grillé, confit d’échalotes, crémeux de chou-fleur
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« Café turc » façon savarin, crémeux chocolat Dulcey au café, gelée d’Amaretto, biscuit et noisettes caramélisées
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Accord mets et vins avec notre Sommelier conseil

 

 

 

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