Grégory Bijan (Chef formateur résident, La Villa des Chefs)

Les cours de cuisine du Chef Grégory Bijan (Chef formateur résident, La Villa des Chefs)

Du sérieux et de la technique, avec humour, générosité et bienveillance
Le Chef Bijan est aujourd’hui un pilier de La Villa des Chefs.
Formateur en cuisine pour les amateurs désireux de se lancer dans un parcours professionnel de métier, Amateurs en quête d’une expérience plaisir, Super pros avec des attentes précises sur les expertises et techniques de cuisine … Tous passent sans le savoir par les filets du Chef Bijan qui orchestre d’une main de maître tous les cours de cuisine (et de pâtisserie) de La Villa des Chefs ! Création de menus, choix de produits, mise en place du matériel, cuisine pour les cours de pâtisserie, rien ne lui échappe … Au contact quotidien de plus de 50 Chefs au parcours remarquable, il est le personnage incontournable de nos trois cuisines.Sa cuisine est généreuse, colorée, faisant une belle part aux légumes et à la saison et toujours inventive et renouvelée.Venez le rencontrer à travers son cours de cuisine, il vous transmettra quelques uns de ses secrets avec générosité et fera de cette expérience un échange passionnant entre cuisinier, quel que soit son parcours, quel que soit son objectif ou son niveau !

Quelques exemples de programmes proposés par le Chef Grégory Bijan :

Menu du Chef

Rillettes de sardines au pain noir, émulsion de betteraves aux agrumes et cumin
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Filet de pêche poché au thé, céleri branche, mousseline de chou violet et riz noir de Camargue
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Sablé noisettes, crémeux myrtilles et baies fraîches

Menu du Chef

Oeuf marbré en meurette
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Poitrine de cannette en croute de pain d’épices
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Corne d’abondance

Menu de Prestige

Rossini de thon, vinaigrette à la mangue, julienne de légumes colorés
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Cabillaud en roulés de poireaux, espuma de pois chiches à l’ail
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Feuille à feuille, ganache montée au chocolat Yuzu et pêche caramélisée

Menu de Prestige

Focaccia, salade de légumes croquants et tapenade maison
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Caille farcie, jus au Porto et purée de patates douces
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Tatin aux poires revisitée

Cuisiner les Protéines végétales !

Risotto de petit-épeautre
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Bouddha bowl 
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Salade Lyonnaise 
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Velouté de lentilles corail
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Mousse au chocolat “à tomber” et son granola

Menu Privilège

Velouté dieppois et pain noir marin
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Caille farcie en croute, jus au Porto et mousseline de patates douces
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Sablé noisettes, crémeux chocolat, diplomate praliné

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