Jerôme Cellier (Chef pâtissier et glacier, Les Glaciers Marseillais)
Les stages de pâtisserie de Jérôme Cellier (Chef pâtissier et glacier, Les Glaciers Marseillais)
Un Chef pâtissier à l’écoute
De la pâtisserie de boutique à la boulangerie, en passant par la glace qu’il créée et qu’il sculpte aussi, le Chef Jérôme Cellier oriente les amateurs comme les professionnels sur de nombreux conseils avisés et précis. Depuis 2016, il propose également à La Villa des Chefs des stages de pâtisseries orientés sur la formation du CAP : suivi des programmes, révisions des cours pratiques. Ceux qui souhaitent profiter de cet enseignement réserveront 1 cours de pâtisserie par mois jusqu’à l’examen. (Réservations possibles par cycles de 4 journées)
Une occasion pour tous d’apprendre ou de réviser les fondamentaux, des pâtes levées à la technique du chocolat, en passant par les entremets, la viennoiserie, les gâteaux de voyage, les mousses, les crèmes et les grands classiques. De beaux moments en perspective.
Quelques exemples de programmes proposés par le Chef Jérôme Cellier :
« Dans la glace »
Verrine de granite Mojito
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L’esquimau impérial
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La bûche de Noël Mont blanc
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Entremet glacée “L’ultime”
« Chez le boulanger »
Croissants et pains au chocolat
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La brioche des rois
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Les petits pains spéciaux : Seigle, Fermentée, Campagne
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Les pâtes : Feuilletée inversée, sablée
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Les pains au lait
« Desserts de Noël »
Les nougats (blanc et noir)
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La pompe à l’huile
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Un dessert de fête … à l’assiette
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La bûche de noël
« Les pâtes levées »
Les brioches
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La galette des rois
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Le kouglof
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Les muffins
« Complément CAP »
Les pâtes (brisée, sablée, pâte à choux, feuilletée,…)
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Les crèmes
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Les mousses et entremets (génoise, dacquoise, joconde,…)
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Les tartes
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Les décors
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Le travail thématique et les créations
Prochains cours
Aucun événement n'est prévu sur les 3 prochains mois