Manger du chocolat à Pâques est une tradition qui trouve son origine dans plusieurs influence religieuses et culturelles.
Pâques célèbre la résurrection du Christ dans la tradition chrétienne. Avant Pâques, les chrétiens observent le carême, une période de 40 jours de jeûne et d’abstinence où certains aliments riches comme les oeufs, le lait et le beurre étaient dans le temps souvent interdits. Pour ne pas gaspiller ces produits, on les utilisait pour préparer des desserts festifs qui seraient consommés une fois la période de jeûne terminée.
L’oeuf est le symbole du renouveau
L’oeuf est un symbole ancien de fertilité et de renouveau, qui existait même avant la chrétienté. Offrir des oeufs décorés était une tradition païenne célébrant l’arrivée du printemps. Cette symbolique a été reprise par la suite par la tradition chrétienne pour représenter la résurrection et la vie nouvelle.
L’apparition du chocolat
Au XVIIIème siècle, lorsque le cacao est devenu accessible en Europe, les chocolatiers ont eu l’idée de créer des oeufs en chocolat pour célébrer Pâques. Cette innovation gourmande s’est rapidement popularisée, en particulier en France et en Belgique, célèbres pour leur savoir-faire en chocolaterie.
La chasse aux oeufs
La coutume de cacher des oeufs en chocolat dans les jardins pour que les enfants les trouvent provient d’anciennes traditions germaniques et a été adoptée dans de nombreux pays. Cela ajoute une dimension ludique à la fête !
Aujourd’hui, offrir et déguster du chocolat à Pâques est autant un plaisir gourmand qu’un hommage à ces traditions anciennes
Les efforts des grands chocolatiers pour sublimer Pâques
Chaque année, les grands chocolatiers et chefs pâtissiers rivalisent d’audace et de créativité pour réinventer les traditionnels oeufs, lapins et choches en chocolat. Mais au-delà de l’esthétique et du goût, ces artisans d’exception s’engagent de plus en plus dans une démarche responsable et durable, témoignant de leur passion pour leur art et de leur conscience des enjeux qui y sont liés.
De nombreux chocolatiers privilégient des fèves de cacao issues du commerce équitable et de plantations respectueuses de l’environnement. De nombreux fournisseurs (comme Valrhona) ont le souhait de collaborer avec des producteurs, assurant une juste rémunération et des conditions de travail dignes. Cette traçabilité permet également d’offrir un chocolat d’exception, aux arômes intenses et complexes.
Chaque Pâques est l’occasion pour ces maîtres de chocolat de dévoiler ses créations aussi étonnantes que raffinées. Des sculptures monumentales aux formes géométriques audacieuses, des textures surprenantes, des mariages de saveurs inattendue – tout devient possible. Tandis que Jean-Paul Havin associe des notes épicées à ses chocolats noirs, Cédric Grolet réinvente l’oeuf en une illusion parfaite de fruit en chocolat.
Si vous avez l’occasion d’aller à Lyon, nous vous conseillons de visiter les ateliers de création de chocolat de la Maison Bernachon, une chocolaterie artisanale depuis 1953 qui a su préserver la tradition des grands Maîtres Chocolatiers. Et il n’est pas rare que la Maison Bernachon s’engage dans des collaborations artistiques où l’artisanat rencontre l’imaginaire, offrant ainsi des pièces à collectionner … ou à croquer !
Moins de sucre, moins de pollution, plus de goût !
Conscients des préoccupations nutritionnelles des consommateurs, les chefs proposent aussi des recettes allégées en sucre, sublimant ainsi la pureté du cacao. Le praliné maison, les ganaches onctueuses et les éclats de fruits secs viennent équilibrer l’amertume du chocolat noir ou la douceur du chocolat au lait.
Dans le même esprit, la lutte contre le gaspillage alimentaire et la réduction des emballages plastiques sont également au coeur des préoccupations des chocolatiers avec des packaging recyclables, compostables ainsi que des matières premières de plus en plus locales.
Les ateliers de chocolat de La Villa des Chefs
A La Villa des Chefs, nous organisons régulièrement des ateliers et des dégustations sur le thème du chocolat, permettant aux gourmands de découvrir cet univers fascinant. La transmission du savoir-faire artisanal est essentielle pour préserver l’authenticité de ce métier.
En sommes, Pâques n’est plus seulement une fête gourmande. Grâce aux efforts des grands chocolatiers et des chefs, elle devient une célébration du savoir-faire, du respect de la nature et du plaisir partagé. Chaque bouchée de chocolat raconte une histoire … celle d’une passion, d’un engagement et d’une tradition perpétuée avec excellence.
