Recettes végétales, végan, sans Gluten, sans lactose
Cette formation s’adresse aux professionnels de la restauration désirant augmenter leurs compétences et se perfectionner sur des techniques et recettes de cuisine orientée vers la cuisine « Bien-être » au contact de Grands Chefs à la réussite exceptionnelle et d’un expert de la « Nutrition Santé ».
Il s’agit de la découverte de techniques et recettes originales élaborées par des Chefs étoilés et l’apprentissage des théories de la « Nutrition Santé ».
Nombre d’heures: 21
Lieu: Institut des Chefs – Aix en Provence- Lieu: Institut des Chefs – Aix en Provence. Accès PSH.
Méthode: 100% présentiel, parties pratiques participatives.
Pré-requis: être titulaire d’un CAP cuisine.
Objectifs
Cette formation vise à assurer une montée en compétence de professionnels, à travers l’élaboration et la réalisation de plats selon des recettes spécifiques de Cuisine « Bien-Être ».
Formation réalisée par nos 45 Chefs au parcours étoilé Michelin, Meilleurs Ouvriers de France et Experts. Ces formateurs de grande expérience transmettent des techniques et recettes de cuisine orientées vers « la Cuisine Bien-Être » : diététique, végétale,végan, sans lactose, sans gluten,…
Comment végétaliser ses recettes, comment substituer les protéines animales, les laitages, comment cuisiner les algues, découvrir les vertus de la fermentation, les techniques de la déshydratation, recettes de desserts avec sucres naturels, comment cuisiner les « Super aliments » pour améliorer la vitalité des plats.
Il s’agit d’une ouverture vers la cuisine originale et créative des Grands Chefs et les secrets de leur réussite.
A la fin de cette formation, le stagiaire doit être autonome pour appliquer ces recettes et techniques dans le cadre de son projet professionnel.
Contenu
– 3 journées de formation avec des Grands Chefs sur des recettes de cuisine « Bien-Être ».
Les contenus portent sur les éléments principaux suivants:
– Prise de connaissance des informations relatives à la production – Organisation de la production (planification de son travail et celui de son équipe dans le temps et dans l’espace, répartition des tâches, choix des matières premières et calcul des quantités, choix des équipements, des matériels)
– Mise en place du (des) poste(s) de travail pour la production (équipement, matériel)
– Suivi de l’application des techniques et des fiches recettes de cuisine « Bien-Être »
– Réalisation des préparations préliminaires sur les produits spécifiques sélectionnés pour les recettes
– Réalisation des préparations de base et leurs dérivés salés et/ou sucrés Réalisation des hors d’œuvre froids et chauds
– Mise en œuvre des cuissons
– Fabrication de desserts
– Production
– Dressage et mise en valeur des préparations
Modalités d’évaluation: QCM et évaluation des acquis au cours de chaque journée
Prix de la formation : 1890€ HT pour 21 heures
Cette formation est programmée le 31 Janvier, les 1er et 2 Février 2025 pour la formation en Centre.
Quelques avis
« Merci pour ces échanges gastronomiques très intéressant. J’ai adoré cuisiner avec des Grands Chefs au cours de ces 3 jours de stage. Cela a beaucoup apporté à mon perfectionnement professionnel. Je vous remercie pour l’accueil très chaleureux. » Joris N. (Chef de cuisine)
Demande d’informations Formation Professionnelle – Perfectionnement en cuisine bien-être
Informations par téléphone au 06 99 48 60 48 ou via le formulaire suivant :
