Les recettes de champion des desserts

Pâtisser avec et comme des Grands chefs

Cette formation s’adresse aux professionnels de la Pâtisserie désirant augmenter leurs compétences et se perfectionner sur des techniques et recettes originales élaborées par des Grands Chefs Pâtissiers, Meilleurs Ouvriers de France et Champion des desserts. Elle s’adresse également aux titulaires d’une qualification en Boulangerie, Chocolatier, Glacier, Confiseur,  pour une montée en compétence. 

Description 

Nombre d’heures: 21

Lieu: Institut des Chefs – Aix en Provence – Accès PSH.

Méthode: 100% présentiel, parties pratiques participatives.

Objectifs

Cette formation vise à assurer une montée en compétence de professionnels, pour l’élaboration et la réalisation de recettes de Pâtisserie française élaborées par des Chefs de grande expérience, associés aux techniques, tours de main et gestes techniques donnant lieu à des recettes originales qui ont fait leur succès.

AU sein de notre Ecole de Pâtisserie, nos formations sont réalisées par des Grands Chefs Pâtissiers français, Meilleur Ouvrier de France, Champion du monde des desserts.

A la fin de cette formation, le stagiaire doit être autonome pour appliquer ces recettes et techniques dans le cadre de son projet professionnel.

Contenu

Un module spécifique de formation à L’Institut des Chefs de 3 journées de formation (21 heures) avec chaque jour un Chef Pâtissier de grande expérience. 

 
Au programme: les grands classiques revisités selon des recettes de Grands Chefs (tarte au citron, fraisier, moelleux, glaçage, macaron, baba, Saint Honoré, bûche, millefeuille, entremets,, tarte tatin, Paris-Brest, éclairs, cup cake, gâteaux de voyage, …)
Toutes les techniques du métier de pâtissiers sont susceptibles d’être abordées: chocolaterie, pâte à choux, pâte feuilletée, pâte sablée, biscuit, crème pâtissière, nougatine, pâte sucrée, génoise, tout type de préparations,…
 

Modalités d’évaluation: QCM et évaluation des acquis au cours de chaque journée

Prix de la formation : 1890€ HT pour 21 heures

Cette formation est programmée les 22, 23 et 24 Mars 2024. Inscription possible jusqu’à 2 semaines avant le début de la formation.
 
Pré-requis: posséder déjà une qualification (CAP Pâtissier ou Bac-Pro)ou une expérience professionnelle en Pâtisserie, ou avoir suivi le module « Techniques Générales de la Pâtisserie » au sein de l’Institut des Chefs
 

Demande d’informations Formation Professionnelle – Les recettes de champion des desserts

Informations par téléphone au 06 99 48 60 48 ou via le formulaire suivant :

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    MAJ le 12/10/23