Ingrédients pour 10 à 12 portions
- 1kg de chocolat de couverture lait
- 275g de sucre
- 50g de glucose
- 125g de crème liquide
- 250g de beurre ½ sel
- 5g de fleur de sel
Progression :
- Tempérer le chocolat.
- Couler 2 couches fines pour les coques. Laisser cristalliser à température ambiante 10-15min.
- Réaliser un caramel à sec sucre + glucose
- Porter à ébullition crème + fleur de sel et verser sur le caramel. Attention aux éclaboussures.
- Ajouter le beurre. Mélanger.
- Mettre en poche et réserver.
Garnir les coques de caramel et laisser reposer au frais.
Refermer les moules avec une fine couche de chocolat.
