L’émission “On fait la cuisine ensemble” a présenté la recette du Petit pois de Michel Portos avec Karine Lauthier Directrice de “La Villa des chefs” à Aix en Provence le 22 mars 2016.
La recette de Michel Portos : raviole de petit pois et foie gras, beurre d’aromates
Ingrédients (pour 4 personnes) : 4 pâtes à raviole / 600g de petits pois frais / 180g de foie gras / 60g de beurre / 60g de sauce soja / 1 gousse d’ail / 1 citron / 100g de gingembre frais / 1 bouquet de persil plat / 1 cuillère à moka de poivre mignonette /
Cuire les pâtes à raviole. Réserver.
Confectionner la purée de petit pois : cuire les petit pois dans de l’eau, mixer à chaud, beurrer.
Poêler les escalopes de foie gras et réserver.
Confectionner le beurre noisette, ajouter les autres ingrédients pour finir le beurre d’aromate.
Dresser.
